Sa panahon ng Seven Years War ng kalagitnaan ng 1700s, isang parmasyutiko ng hukbo ng Pransya na nagngangalang Antoine-Augustin Parmentier ay dinakip ng mga sundalong Prussian. Bilang isang bilanggo ng giyera, napilitan siyang mabuhay sa mga rasyon ng patatas. Sa kalagitnaan ng ika-18 siglo ng Pransya, praktikal itong magiging kwalipikado bilang malupit at hindi pangkaraniwang parusa: ang patatas ay naisip na feed para sa hayop, at pinaniniwalaan silang maging sanhi ng ketong sa mga tao. Laganap ang takot kaya't ang French ay nagpasa ng batas laban sa kanila noong 1748.
Ngunit tulad ng natuklasan ni Parmentier sa bilangguan, ang mga patatas ay hindi nakamamatay. Sa katunayan, medyo masarap sila. Matapos mapalaya siya sa pagtatapos ng giyera, ang parmasyutiko ay nagsimulang mag-proselytize sa kanyang mga kababayan tungkol sa mga kababalaghan ng tuber. Ang isang paraan na ginawa niya ito ay sa pamamagitan ng pagpapakita ng lahat ng mga masasarap na paraan na maihahatid ito, kasama na ang mashed. Pagsapit ng 1772, tinanggal na ng Pransya ang pagbabawal ng patatas. Pagkalipas ng maraming siglo, maaari kang mag-order ng mashed na patatas sa dose-dosenang mga bansa, sa mga restawran mula sa fast food hanggang sa masarap na kainan.
Ang kwento ng niligis na patatas ay tumatagal ng 10,000 taon at binabagtas ang mga bundok ng Peru at sa kanayunan ng Ireland; nagtatampok ito ng mga comeo mula kay Thomas Jefferson at isang siyentista sa pagkain na tumulong sa pag-imbento ng lahat ng mga meryenda sa lahat ng dako. Bago tayo makarating sa kanila, bagaman, bumalik tayo sa simula.
ANG PINAGMULAN NG POTATO
Ang patatas ay hindi katutubong sa Ireland — o saanman sa Europa, para sa bagay na iyon. Malamang na ito ay inalagaan sa mga bundok ng Andes ng Peru at hilagang-kanluran ng Bolivia, kung saan ginagamit sila para sa pagkain kahit papaano 8000 BCE.
Ang mga maagang patatas na ito ay ibang-iba sa mga patatas na alam natin ngayon. Dumating sila sa iba't ibang mga hugis at sukat at nagkaroon ng mapait na lasa na hindi matatanggal ang dami ng pagluluto. Bahagya din silang nakakalason. Upang labanan ang pagkalason na ito, ang mga ligaw na kamag-anak ng llama ay dilaan ang luad bago kainin ang mga ito. Ang mga lason sa patatas ay mananatili sa mga maliit na butil ng luwad, na pinapayagan ang mga hayop na kainin sila nang ligtas. Napansin ito ng mga tao sa Andes at nagsimulang ihulog ang kanilang mga patatas sa isang pinaghalong luwad at tubig-hindi ang pinaka nakakainam na gravy, marahil, ngunit isang mapanlikha na solusyon sa kanilang problema sa patatas. Kahit na ngayon, kapag ang pumipili ng pag-aanak ay nagawang ligtas na kainin ang karamihan sa mga varieties ng patatas, ang ilang mga lason na varieties ay maaari pa ring bilhin sa mga merkado ng Andean, kung saan ibinebenta kasama ang dust na tumutulong sa pantunaw na tumutulong sa pantunaw.
Sa oras na dalhin ng mga explorer ng Espanya ang mga unang patatas sa Europa mula sa Timog Amerika noong ika-16 na siglo, sila ay pinalaki sa isang ganap na nakakain na halaman. Ito ay tumagal ng ilang sandali upang mahuli sa ibang bansa, bagaman. Sa ilang mga ulat, ang mga magsasaka sa Europa ay hinala ang mga halaman na hindi nabanggit sa Bibliya; sinasabi ng iba na ang katotohanan na ang patatas ay lumalaki mula sa tubers, kaysa sa mga binhi.
Ang mga modernong historyano ng patatas ay pinagtatalunan ang mga puntong ito, bagaman. Ang pag-alis ng repolyo mula sa Bibliya ay tila hindi nakakasakit sa katanyagan nito, at ang paglilinang ng tulip, gamit ang mga bombilya sa halip na mga binhi, ay nangyayari nang sabay. Maaaring ito ay isang problemang hortikultural lamang. Ang mga klima sa Timog Amerika na umunlad ay hindi katulad ng mga matatagpuan sa Europa, lalo na sa mga termino ng mga oras ng sikat ng araw sa isang araw. Sa Europa, ang mga patatas ay nagtatanim ng mga dahon at bulaklak, na agad na pinag-aralan ng mga botanist, ngunit ang mga tubers na ginawa nila ay nanatiling maliit kahit na lumago ang buwan. Ang partikular na problemang ito ay nagsimulang malunasan nang magsimula ang mga Espanyol sa pagtatanim ng patatas sa Canary Islands, na gumana bilang isang uri ng gitnang lupa sa pagitan ng ekwador ng South America at higit pa sa hilagang Europa na mga clime.
Gayunpaman, sulit na ituro, na mayroong ilang katibayan para sa mga pag-aalala sa kultura na nabanggit kanina. Mayroong malinaw na mga sanggunian sa mga tao sa Scottish Highlands na ayaw na ang mga patatas ay hindi nabanggit sa Bibliya, at ang kaugalian tulad ng pagtatanim ng patatas noong Biyernes Santo at kung minsan ay iwiwisik ang mga ito ng banal na tubig ay nagmumungkahi ng ilang uri ng puno ng kaugnayan sa pagkonsumo ng patatas. Nagiging mas karaniwan sila, ngunit hindi walang kontrobersya. Habang tumatagal, ang mga alalahanin tungkol sa patatas na nagdudulot ng ketong ay malubhang napinsala ang kanilang reputasyon.
EARLY MASHED POTATO RESIPES
Ang isang dakot na tagapagtaguyod ng patatas, kabilang ang Parmentier, ay nagawang iikot ang imahe ng patatas. Sa kanyang librong resipe ng ika-18 siglo Ang Art of Cookery, Inutusan ng may-akdang Ingles na si Hannah Glasse ang mga mambabasa na pakuluan ang patatas, alisan ng balat, ilagay ito sa isang kasirola, at i-mash ng mabuti sa gatas, mantikilya, at kaunting asin. Sa Estados Unidos, inilathala ni Mary Randolph a resipe para sa niligis na patatas sa kanyang libro, Ang Maybahay sa Virginia, na tumawag para sa kalahating isang onsa ng mantikilya at isang kutsarang gatas para sa isang libong patatas.
Ngunit walang bansa ang yumakap sa patatas tulad ng Ireland. Ang matigas, makakapal na nutrient na pagkain ay tila pinasadya para sa malupit na taglamig ng isla. At ang mga giyera sa pagitan ng Inglatera at Irlanda ay malamang na pinabilis ang pagbagay nito doon; dahil ang mahalagang bahagi ay lumalaki sa ilalim ng lupa, mayroon itong mas mahusay na pagkakataon na makaligtas sa aktibidad ng militar. Nagustuhan din ng mga taga-Ireland ang kanilang patatas na minasa, madalas na may repolyo o kale sa isang ulam na kilala bilang Colcannon. Ang patatas ay higit pa sa isang pangunahing pagkain doon; sila ay naging bahagi ng pagkakakilanlan ng Ireland.
Ngunit ang ani ng himala ay dumating na may isang pangunahing kapintasan: Ito ay madaling kapitan ng sakit, lalo na ang patatas huli na pagsabog, o Mga infestan ng Phytophtora. Nang salakayin ng mikroorganismo ang Ireland noong 1840s, nawalan ng kabuhayan ang mga magsasaka at maraming pamilya ang nawalan ng pangunahing mapagkukunan ng pagkain. Ang Irish Potato Famine ay pumatay ng isang milyong katao, o ikawalong populasyon ng bansa. Ang pamahalaang British, para sa bahagi nito, ay nag-aalok ng kaunting suporta sa mga asignaturang ito sa Ireland.
Ang isang hindi inaasahang pamana ng Patatas na Gutom ay isang pagsabog sa agrikultura agham. Si Charles Darwin ay naintriga ng problema ng patatas na nasira sa isang makataong at pang-agham na antas; kahit siya mismo pinondohan isang pag-aanak ng patatas programa sa Ireland. Ang kanya ay isa lamang sa maraming pagsisikap. Gamit ang mga patatas na nakaligtas sa pagsabog at bagong stock ng South American, ang mga magsasaka sa Europa sa kalaunan ay nakapagbunga ng malusog, nababanat na mga patatas na patatas at muling itinayo ang mga bilang ng ani. Ang pagpapaunlad na ito ay nagpasigla ng mas maraming pananaliksik sa genetics ng halaman, at bahagi ng isang mas malawak na kilusang pang-agham na kasama ang gawaing groundbreaking ni Gregor Mendel kasama ang mga gisantes sa hardin.
MGA KAGAMITAN NG MASHED POTATO TRADE
Sa simula ng ika-20 siglo, isang tool na tinatawag na ricer ang nagsimulang lumitaw sa mga kusina sa bahay. Ito ay isang metal contraption na kahawig ng isang sobrang laking bawang, at wala itong kinalaman sa paggawa ng bigas. Kapag ang mga lutong patatas ay napipisil sa maliliit na butas sa ilalim ng pindutin, nabago ito sa pagmultahin, kasing laki ng bigas piraso.
Ang proseso ay mas mababa masalimuot kaysa sa paggamit ng isang makalumang masher, at nagbubunga ito ng mas maraming mga pampagana na resulta. Ang paglasa ng iyong patatas sa paglabas ng limot gelatinized starch mula sa mga cell ng halaman na nagsasama-sama upang mabuo ang isang pare-parehong paste. Kung natikman mo na ang "pandikit" na niligis na patatas, ang labis na pag-mashing ay malamang na may kasalanan. Sa isang ricer, hindi mo kailangang abusuhin ang iyong mga patatas upang makakuha ng isang makinis, walang bukol na texture. Ang ilang mga purist ay nagtatalo na ang niligis na patatas na ginawa sa ganitong paraan ay hindi talaga mashed — ma-rice sila — ngunit huwag nating hayaan ang pedantry na makagambala sa mga masasarap na karbohidrat.
ANG EVOLUTION NG INSTANT MASHED POTATOES
Kung ang mga niligong patatas na patatas ay may mga opinyon tungkol sa mga mayaman, tiyak na may sasabihin sila tungkol sa susunod na pag-unlad na ito. Noong 1950s, mananaliksik sa tinatawag ngayon na Eastern Regional Research Center, isang pasilidad ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos sa labas ng Philadelphia, ay gumawa ng isang bagong pamamaraan para sa pag-aalis ng tubig sa patatas na humantong sa mga natuklap na patatas na maaaring mabilis na ma-hydrate sa bahay. Maya-maya pa, nagsimula ang modernong instant na mashed patatas.
Ito ay nagkakahalaga ng pagturo na ito ay malayo mula sa unang pagkakataon na ang patatas ay inalis ang tubig. Bumalik sa hindi bababa sa oras ng mga Inca, chuño ay mahalagang isang freeze-tuyo na patatas na nilikha sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng manu-manong mga kondisyon sa paggawa at pangkapaligiran. Ibinigay ito ng mga Inca sundalo at ginamit ito upang bantayan laban sa kakulangan sa ani.
Ang mga eksperimento sa pang-industriya na pagpapatayo ay nagsisimula sa huling bahagi ng 1700s, na may isang sulat na 1802 kay Thomas Jefferson na tinatalakay ang isang bagong imbensyon kung saan nilagyan mo ang patatas at pinindot ang lahat ng mga juice, at ang nagresultang cake ay maaaring itago sa loob ng maraming taon. Kapag rehydrated ito ay "tulad ng niligis na patatas" ayon sa liham. Nakalulungkot, ang mga patatas ay may kaugaliang maging lila, astringent-tasting cake.
Ang interes sa instant na mashed patatas ay nagpatuloy sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ngunit ang mga bersyon na iyon ay isang basang-basa o tumagal magpakailanman. Hanggang sa mga makabagong ideya ng ERRC noong 1950s na maaaring magawa ang isang masarap na pinatuyong pinatuyong patatas. Ang isa sa mga pangunahing pagpapaunlad ay ang paghahanap ng isang paraan upang matuyo ang lutong patatas nang mas mabilis, na pinapaliit ang dami ng pagkalagot ng cell at samakatuwid ang pastiness ng end-product. Ang mga natuklap na patatas na ito ay ganap na umaangkop sa pagtaas ng tinatawag na mga pagkaing pampaginhawa sa panahong iyon, at nakatulong sa pag-rebound ng pagkonsumo ng patatas noong 1960 pagkatapos ng pagtanggi sa mga nakaraang taon.
Ang instant na mashed patatas ay isang kamangha-mangha ng agham sa pagkain, ngunit hindi lamang sila ang ginagamit na mga siyentipiko na matatagpuan para sa mga bagong natuklap na patatas. Si Miles Willard, isa sa mga mananaliksik ng ERRC, ay nagpunta sa pribadong sektor, kung saan nakatulong ang kanyang trabaho sa pag-ambag sa mga bagong uri ng meryenda gamit ang muling pagsasaayos ng mga natuklap na patatas — kasama na ang Pringles.
