Maaaring nasa pagsasaka ang pinagmulan ng pamilyang Tedesco, ngunit patuloy silang namumulaklak bilang mga processor ng sariwang-cut na ani at mga kaugnay na produkto.
Noong 2008, ibinenta ng pamilya ang Missa Bay, ang kumpanyang nakabase sa Swedesboro, NJ na binili at itinayo nila kasama ng isang kasosyo sa pamamagitan ng paglinang sa lumalaking retail at quick-serve restaurant (QSR) na merkado para sa binagong kapaligiran na nakabalot na mga salad at sariwang-cut na prutas, kasama ang mga sariwang meryenda para sa mga higanteng fast food kabilang ang McDonald's.
Pero hindi lang nila binitiwan ang mga susi at nangisda. Para sa isa, nananatili silang mga magsasaka, nagtatanim ng zucchini, carrots, soybeans at mais sa halos kalahati ng 1,000 ektarya sa kanilang Sunnyside Farms sa Rosenhayn, NJ
At nagpatuloy na sila sa pagbili Safeway Group, isang nakapirming kumpanya ng imbakan, logistik at transportasyon sa 40 ektarya na katabi ng isang aktibong linya ng tren sa Vineland, NJ, hindi kalayuan sa bukid at sa kanilang mga tahanan. Sa paggugol ng dalawang taon sa pag-aayos nito, nag-retrofit sila nang kaunti sa kalahati ng buong 70,000 square feet na inaasahan nilang gagamitin sa pagmamanupaktura.
Sa 2011, ang una Mga Pagkain sa Safeway nagsimulang lumabas sa linya ang mga produkto. Ngayon, ganap na silang muli, bubuo ng mga bagong produkto na nakatuon sa sektor ng convenience store — at almusal.
Fresh to fresh-cut
Nakuha ng mga ama ni Sal at Anna Tedesco ang bola sa pamamagitan ng pagiging mga magsasaka sa Rosenhayn pagkatapos lumipat mula sa Sicily. Parehong lumaki sina Sal at Anna na nagtatrabaho sa paligid ng mga sakahan, at sinabi ni Sal na ang pagsasaka ay nananatiling kanyang hilig.
“Maaari mong alisin ang batang magsasaka sa bukid, ngunit hindi mo maaaring alisin ang bukid sa batang magsasaka,” sabi ni Sal. “Ito ay isang bagay na talagang gusto ko
gawin at sa pamamagitan ng aking karera bilang tagaproseso ng pagkain, gumugol ako ng maraming oras sa pagbili ng maraming ari-arian upang paghandaan, sa edad na ito ng aking laro, na makapagpatuloy sa pagsasaka.”
Ang mga anak nina Sal at Anna, sina Frank at Sam, ay natutong magsaka bilang mga kabataan. Nang pumasok ang pamilya sa pagpoproseso ng pagkain noong 1970s, sinimulan ding pag-aralan ng mga lalaki ang negosyong iyon.
"Nagkaroon kami ng pagkakataon na maging processor para sa Progresso at Campbell's Soup," paggunita ni Sal. “Kami ay mga grower para sa mga taong iyon; kilala nila tayo.
"Ang pagsasaka ay kung saan kami nanggaling at ang pagproseso ay kung ano ang natutunan namin kung paano maging."
Tinawag nila ang negosyong Sunnyside Vegetables, na lumalawak sa mga sariwang deli salad noong kalagitnaan ng 1980s. Noong 1991, nagbenta si Sal ng Sunnyside Vegetables at nagsimula ang pamilya ng isang bagong kumpanya na tinatawag na Cherry Hot Shots sa Vineland. Doon, gumawa sila ng isang Italian delicacy na binubuo ng cherry peppers na pinalamanan ng prosciutto at marinated provolone.
Kasabay nito, si Sal ay nagsimulang makisali sa binagong kapaligiran na mga salad na nakabalot, na ginawa ng pamilya noon para sa Wawa convenience store chain. Na humantong sa pagbuo ng C&A Fresh Cuts, na nagbigay daan para sa Missa Bay at kung ano ang humuhubog upang maging isang pagsabog sa merkado para sa mga sariwang-cut na ani.
"Gumagawa kami ng mga prutas at salad at mga frozen na pagkain," sabi ni Frank Tedesco, ngayon ay presidente ng Safeway Foods. “Gumawa kami ng fresh-cut fruit at fruit platters Costco, nagsimula kaming gumawa ng mga hiniwang kamatis para sa McDonald's, at gumawa din ng frozen blend para sa kanila para sa kanilang fajita dollar menu.
“Pagkatapos ay pumasok kami sa Apple Dippers — iyon ang isa sa mga bagay na pinasimunuan namin sa McDonald's. Pagkatapos ay nagkaroon ng pagkakataon ang tatay ko na bumuo ng fruit walnut yogurt sa McDonald's na mayroon pa rin sa McDonald's ngayon."
Simula ng sariwa
Ngayon sa Safeway, sabi ni Frank Tedesco, ang pamilya ay natuto mula sa kung ano ang nagtrabaho at kung ano ang hindi dati habang pinag-aaralan kung ano ang nararamdaman nilang isang malaking angkop na lugar sa sektor ng grab-and-go na convenience.
"Noon, ginawa namin ang mekanismo ng operasyon, kung saan kami ay babalik sa pagtutuon sa kalidad ng produkto at hindi sa pagme-mechanize kung saan ito makakahadlang sa kalidad," sabi ni Frank. “Gumagawa kami ng kaunti pang pagputol ng kamay, kung saan nakukuha ng mamimili ang pinakamahusay na kalidad ng produkto.
"Mayroong ilang mahusay na teknolohiya sa labas, ngunit sa palagay ko walang tatalo sa kutsilyo at kamay tungkol sa kategorya ng prutas. Nakita namin ang pickup sa yield, ang pickup sa aming pangkalahatang dulo ng shelf life na mga produkto."
Nakatuon ang Safeway sa convenience sector dahil doon nila nakikita ang potensyal para sa pinakamalaking paglago. Gumagawa sila ng humigit-kumulang 80 porsiyento sa ilalim ng mga label ng mga customer, ginagawa ang iba sa ilalim ng kanilang sariling.
"Ang ilan sa mga mas bagong manlalaro na papasok sa laro ay ang iyong mga parmasya - CVS, Walgreens, Rite Aid," sabi ni Sam Tedesco, Safeway vice president. “Ang mga grocery store ay kukuha ng ilang mga item — marahil ang binagong- atmosphere na single-serve salad, ilang yogurt parfait cups at side salads, ngunit hindi nila bibilhin ang buong gamut.
“Sapagkat, ang kaginhawahan (sektor) … kinukuha nila ang buong programa bilang fresh-to-go food offer. At para sa mga QSR, para sa karamihan, kahit na kumuha sila ng isang item, bumili sila ng maraming isang item.
Sa pagnanais na palaguin ang kanilang roster, ang kumpanya ay nakabuo na ng higit sa 200 SKU para sa kanilang mga salad at grab-and-go na mga produkto ng meryenda. Patuloy na naiimpluwensyahan ni Anna ang mga recipe at kumbinasyon na napupunta sa halo, tulad ng ginawa niya sa nakaraan.
At ang isang bagong lugar na pinagtutuunan ng pansin ay ang almusal. Ang Tedescos ay partikular na nasasabik tungkol sa isang breakfast bowl concept na, kasunod ng footprint ng mga salad ng kumpanya, ay nagtatampok ng mga compartment, na sa kasong ito ay tumanggap ng cereal, sariwang prutas at isang karton ng gatas.
Sa napakaraming taon sa negosyo, ang pamilya ay palaging nakahilig sa pag-retrofitting ng maraming sariling kagamitan kapag kaya nito, at patuloy na ginagawa ito.
"Ito ay nagpapahintulot sa amin na panatilihin ang aming teknolohiya sa bahay," sabi ni Frank.
Ang kaligtasan ay isa ring malaking diin sa lahat ng antas ng organisasyon.
"Ang negosyo ay umunlad nang husto sa nakalipas na 40 taon," sabi ni Sal. "Mula noong nagsimula ako hanggang ngayon, ang focus ay nagbago nang malaki sa daloy at kalidad, at ang kaligtasan ng mga produkto, kung saan 35 hanggang 40 taon na ang nakakaraan, ito ay higit pa tungkol sa pagpuputol ng produkto at gawin itong mabuhay."
Ang mga bagong pasilidad, kabilang ang malamig na imbakan at isang fleet ng isang dosenang trak at doble sa dami ng mga pinalamig na trailer, ay nagbibigay ng kakayahang umangkop sa kumpanya upang makuha ang
produkto sa mga customer nang mabilis hangga't maaari. Itinuturing nila ang anumang bagay sa silangan ng Mississippi - humigit-kumulang 12 oras na biyahe o mas kaunti pa ang layo - mabubuhay para sa paghahatid.
At ang ilalim na linya?
"Talagang may pagkakataon para makuha natin itong (grab-and-go) market," sabi ni Frank. "Nasa tamang lugar tayo sa tamang oras."
