Mga lilang patatas – ano pa bang mga himala?

Isa sa mga mambabasa ng "WEEK" ang naging interesado sa mga uri ng patatas na may lilang laman. "Anong uri ng mga himala ito, bakit?" – halos ganito ang maaaring maging dahilan ng pagkalito ng ating kausap sa telepono. Sa pagkakaintindi natin, mahilig siya sa mga tubers na may tradisyonal na puti at dilaw na kulay, na itinanim sa Russia sa loob ng ilang siglo.

Ang lugar ng kapanganakan ng palette ay Latin America
Ipinaliwanag namin. Sa ibang bansa, isang tunay na pag-unlad ang nagsimula sa paglikha ng mga uri na may pula, asul o lilang balat at sapal ng tuber. Agad naming napapansin – hindi, hindi ito mga produktong binago sa henetiko at hindi kemikal na pangkulay. Ang mga uri ay pinalalaki sa mga pinakakaraniwan at natural na paraan. Ang batayan ng kanilang paglikha ay ang tinubuang-bayan ng patatas – ang Latin America, kung saan ang mga tradisyonal na uri ay kinabibilangan ng maraming uri ng patatas na magkakaiba sa isa't isa, kabilang ang kulay. Ang paleta ng kulay ay mas kitang-kita maliban sa mais sa Latin America. Tayo ang nasanay sa mga dilaw-puting lilim, at sa tinubuang-bayan ng kultura, maraming henerasyon ng mga Aztec, Inca, Mayan at kanilang mga inapo, daan-daang taon ng pagpili, ang naglabas ng isang buong "bahaghari" ng mais.

Ang mga gulay ay kapaki-pakinabang
Ang mga may-kulay na uri ng patatas ay mukhang kakaiba sa mundo, na interesante sa sarili nito. At pagkatapos ay dinagdagan pa ng mga mananaliksik ang apoy, na natuklasan na ang pagkonsumo ng patatas na may maraming kulay na pulp, dahil sa mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na antioxidant na sangkap sa mga pigment, ay nakakabawas sa pag-unlad ng ilang mga kanser, atherosclerosis, nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, nagpapabagal sa akumulasyon ng kolesterol sa katawan, at nagpapabuti sa paningin. Siyempre, ang mga ganitong uri ay hindi pumapalit sa mga gamot, ngunit, sabi ng mga doktor, ang mga ito ay talagang kapaki-pakinabang.

Ngayon sa Russia
Para sa panlasa – ordinaryong patatas, bagama't may mga uri na mas angkop para sa pagpapakulo, pagprito, paggawa ng mga may kulay na chips. Ang industriyal na produksyon ng mga bagong uri ay nagsimula sa Asya, kung saan ang mga Hapones, Timog Koreano, at Tsino ay tumutugon nang may malaking interes sa mga ganitong inobasyon sa pagkain, sa USA at iba pang mga bansa. Kabilang sa mga katulad na uri ang lumitaw sa Russia. Ang bantog sa mundong institusyon ng pananaliksik sa pagsasaka ng patatas na ipinangalan kay AG Lorkha ay matatagpuan sa Lyubertsy, ngunit ilang taon na ang nakalilipas ay pumasok ito sa istruktura ng Federal Scientific Center for Vegetable Growing na matatagpuan sa Odintsovo District. Dahil dito, mayroon kaming pagkakataong humiling ng impormasyon tungkol sa mga hindi pangkaraniwang uri ng patatas mula sa mga nangungunang eksperto sa larangang ito.

Sabi ni Sergey Zhevora, Direktor ng Research Center for Potatoes. Lorch.

nakalimutan nang luma

• Ang mga uri ng patatas na may kulay na pulp sa modernong Russia ay kakaiba pa rin sa pagluluto. Samantala, kilala ang mga ito sa mga maybahay noong ika-19 na siglo. Kaya, sa katalogo ni Grachev (1896), inilarawan ang uri ng Asparagus – “ang mga tubers ay itim sa labas, itim-lila sa konteksto, napakaganda para sa isang side dish, masarap ang pulp na parang harina, isang uri ng salad.”

Sa kasalukuyan, ang proseso ng aktibong paglilinang ng mga uri ng patatas na may kulay na sapal ay nagsisimula na sa Russian Federation, lalo na't mayroon nang mga uri sa merkado na nilikha ng mga breeder ng Russia na may iba't ibang lilim ng sapal – maitim na lila (uri ng Violet), puti na may mga lilang ugat (uri ng Northern Lights), at rosas (uri ng Surprise).

Ang mga uri na ito ay naiiba sa mga tradisyonal dahil sa mas mataas na nilalaman ng mga anthocyanin at carotenoid, mga espesyal na sangkap na nagbibigay sa pulp ng patatas ng kakaibang kulay. Ang mga pigment na ito ay may malaking halaga bilang pinagmumulan ng mga antioxidant. Kapag kinakain, nababawasan ang panganib ng mga sakit tulad ng atherosclerosis, kanser, katarata at marami pang iba. Dahil sa nilalaman ng mga anthocyanin at carotenoid, pati na rin ang mababang nilalaman ng starch, ang mga may kulay na uri ay maaari ding gamitin bilang bahagi ng diyeta. Kahit na ang mga may diabetes.

• Paano magluto ng mga kulay na uri ng patatas?
• Sa kabila ng kulay, nananatili pa rin itong patatas, at samakatuwid, maaari mong lutuin ang lahat ng parehong mga putahe mula rito tulad ng mula sa karaniwan, walang kulay na patatas. Gayunpaman, may maliliit na trick upang mapanatili ang kulay ng tubers pagkatapos ng paggamot sa init.

Kung gusto mong magluto ng mga de-kulay na patatas, dapat mong bigyan ng prayoridad ang pagbe-bake, pagprito, o paggawa ng chips. Sa kasong ito, hindi ka mahihirapan. Mananatiling maganda ang orihinal na kulay ng patatas at magmumukhang presentable sa plato.

Kung mas gusto mo ang pinakuluang patatas, at lalo na ang mashed potato, humanda ka sa katotohanang maaaring mawalan ng kulay ang mga tubers, at ang tapos na produkto ay magmumukhang isang kulay-abo na kupas na masa sa isang plato. Ang dahilan ay ang pagkasira ng mga pigment habang niluluto, na nagreresulta sa pagkawala ng kulay ng mga tubers ng patatas. Upang maiwasan ito, ang mga may kulay na patatas ay dapat pakuluan nang mahigpit sa kanilang mga uniporme sa tubig na may asin. Ang oras ng pagluluto ay hindi dapat lumagpas sa 15-20 minuto.

Sa ilalim ng mga kondisyong ito, makakakuha ka ng magagandang pinakuluang tubers na hindi nawawala ang kanilang kulay, na magiging kaakit-akit kapwa sa isang salad at sa anyo ng mashed potato.

Kinumpirma ng mga hostess: masarap at maganda
Ang maybahay ng Odintsovo na si Svetlana Sonina ay nagdaragdag sa paraan ng pagluluto ng mga may kulay na patatas sa mashed potato:

• Para naman sa puree, ang kulay ay nahuhugasan palabas ng pang-itaas na patong, ngunit nananatili sa loob ng tubo. Kaya mas mainam na huwag hiwain ang patatas, pakuluan ang mga ito nang malaki. Simulan ang pagdurog at babalik ang kulay. Kinakailangang lutuin ang mga ordinaryong patatas at mga may kulay sa iba't ibang kaserola upang hindi mantsa ang puti.

Kami ay mga konserbatibo
Ang pagtatangi laban sa mga bagong uri ay naranasan na noon. Halimbawa, isang opinyon laban sa puting talong: "Ano ito? Tinatawag din silang asul, ngunit puti ang mga ito! Hindi, hindi ako bibili! At ang mga puting talong na ito ay pinalaki ng mga breeder upang maalis ang lason na sangkap na solanine sa gulay, alisin ang kapaitan, at gawing angkop at ligtas ang mga talong para sa mga bata at dietary na pagkain. Ang mga hindi pangkaraniwang puting pipino (mas berde ang mga ito sa loob kaysa sa labas) ay tila pinalaki hindi para sa mga praktikal na dahilan, kundi bilang isang demonstrasyon ng mga posibilidad ng pagpili. Ang mga ito ay naging napakalambot at masarap. Sa madaling salita, ang mga bagong bagay ay hindi dapat pabayaan. Kailangang subukan.