Sanitasyon muna

Ang sanitasyon ay parang pagbili ng medyas — hindi naman masyadong nakakapanabik, pero talagang kailangan. At ang sanitasyon ang magiging prayoridad sa panahon ng... Ika-17 taunang Fresh-Cut Products: Pagpapanatili ng Kalidad at Kaligtasan workshop na gaganapin sa UC Davis sa Setyembre 18-20.

Si Barry Eisenberg, bise presidente ng mga serbisyo sa kaligtasan ng pagkain ng United Fresh Produce Association, ay kabilang sa mga tagapagtanghal na tututok sa sanitasyon sa pagproseso ng mga sariwang hiwa.

"Ang pagtatasa ng panganib at pagtugon sa kaalaman tungkol sa panganib na iyon ay talagang kritikal," sabi ni Eisenberg. "Mayroon ka bang pag-unawa sa kung ano ang isang panganib? Iyan ang talagang naitutulong ng kursong ito na maunawaan ng mga tao."

Walang maaaring maging shortcut o balewalain ang mga potensyal na problema.

“Ang pangunahing puntong aking tatalakayin ay ang sanitasyon ay isang kritikal na proseso, pinag-uusapan man natin ang produksyon sa bukid o pag-aani sa loob ng isang packing shed o isang processing plant,” sabi ni Eisenberg. “Kabilang dito hindi lamang ang mga kagamitan, kundi pati na rin ang kagamitan, mga ibabaw na nakadikit sa pagkain, at mayroon ding iba pang mga ibabaw, pati na rin ang kapaligirang nakapalibot sa iyong kagamitan sa pagproseso.”

Sinabi ni Eisenberg na bukod pa sa regular na sanitasyon, kailangan ding magsagawa ang mga kumpanya ng pana-panahong malalim na paglilinis — kasama man ang mga panloob na kawani o sa pamamagitan ng pagkuha ng isang panlabas na kontratista.

Si Justin Kerr, isa pang presenter sa workshop, ay bise presidente ng isang kumpanyang nakabase sa California na tinatawag na Mga Espesyalista sa Sanitasyon na nagbibigay ng mga outsourced na serbisyo sa pamamahala ng sanitasyon. Dahil nasa listahan ng kanyang mga kliyente ang humigit-kumulang 16 na operasyon ng sariwang hiwa ng mga pananim at mga pasilidad sa pagproseso, alam ni Kerr ang mga pangunahing isyu pagdating sa sanitasyon sa produksyon ng sariwang hiwa.

"Isa sa mga pinakakaraniwang hamon o bagay na kailangang tugunan ay ang pagdami ng inorganikong lupa," sabi ni Kerr.
Maaaring maipon ang calcium oxalate, lalo na sa produksyon ng spinach at ilan sa mga malambot na dahon ng letsugas.

“Mas mataas ang calcium content ng mga ito, kaya may reaksyon sa proseso ng paghuhugas, lumalabas ito at nauuwi sa pagkakaroon ng calcium na naiipon sa kagamitan,” sabi ni Kerr. “Nasisira nito ang kakayahang linisin... maaari itong maglaman ng mga biofilm.”

Ang kakayahang maulit ay isa pang isyu sa pagproseso ng mga sariwang hiwa, sabi ni Kerr. Sa mga produktong gawa sa gatas, halimbawa, ang gawain ay pareho, gayundin ang automation, shift pagkatapos ng shift, araw-araw. Hindi ganoon sa mga sariwang hiwa.

"Kapag binibigyang-kahulugan mo ang sanitasyon ng mga produkto, nagiging manu-mano ang lahat," sabi ni Kerr. Ang produkto ay inililipat sa mga bukas na conveyor sa halip na mga tubo na may lamang mga lalagyan. Dose-dosenang iba't ibang mga hilig at halo ang maaaring kailanganin sa isang shift.

"Dahil ito ay isang manu-manong proseso, kailangan mong umasa sa kalikasan ng tao at ang kalikasan ng tao ay palaging mahirap pamahalaan," sabi ni Kerr.

Pero hindi imposible. Kailangan lang nito ng mga pamamaraan, pagsasanay, at isang kulturang nakatuon sa paggawa ng ligtas na produkto.

“Siguro ang isang operasyon ng prutas … ay maaaring may sarili nitong pagtatanim, pag-iimpake, pagpapadala at pag-iimbak sa malamig na lugar,” sabi ni Kerr. “Ngunit kapag sinimulan mo nang hiwain, diced, putulin o iproseso, parang kinukuha mo ang isang mentalidad at inililipat ito sa isa pa.”

"Kumukuha ka ng mga taong may mentalidad na parang packing house, pero ngayon, ito na ang ready-to-eat na deli sliced ​​tomatoes para sa sandwich... medyo simple lang, pero kailangan talagang maglaan ng oras para masigurong naiintindihan ng lahat na ready-to-eat na ito."

Sinabi ni Kerr na nakakita siya ng maraming kumpanya na gumagawa ng mga hakbang pagdating sa kaligtasan ng pagkain — pinapalitan ang mga lumang kagamitan ng mga bago at mas madaling linisin na mga modelo; pinapabuti ang drainage at presyon ng tubig; inaangkop ang mga bago at mas gumaganang layout ng planta; at pinagbubuti ang kooperasyon at koordinasyon sa pagitan ng mga departamento ng produksyon at pagpapanatili.

Dahil sa mga kamakailang pagkakataon ng kontaminasyon sa mga sariwang ani, kabilang ang nakamamatay na pagsiklab ng listeria noong nakaraang taglagas sa cantaloupe mula sa Jensen Farms sa Holly, Colo., ito lamang ang dapat gawin, sabi ni Eisenberg.

“Bihira ang sitwasyon sa Colorado, ngunit … nagising ang lahat,” aniya. “Hindi mo maaaring balewalain ang mga potensyal na panganib. Kailangan ng oras at pera upang matugunan ito, ngunit wala kang pagpipilian.”