Ang negosyo sa pagkain ay nakasalalay sa mga kahilingan ng consumer at processors, habang ang mga tagagawa ng kagamitan ay dapat na umangkop nang naaayon upang manatili sa unahan ng laro. Andre Erasmus sinusuri ang ilang mga pagbabago at adaptasyon na naganap sa larangan ng pagluluto.
Ang ika-21 siglo ay isang mundo na hinimok ng mamimili. Ang mga tao ay nasisira para sa pagpili at maaaring pumili at pumili pagdating sa anumang bagay mula sa pagkain hanggang sa mga dayuhang piyesta opisyal. Sa katunayan, nagkaroon ng isang makabuluhang kurba sa pag-aaral para sa marami sa nakaraang dekada o dalawa habang ang mga bagay ay nagbago at modernisado. Ito ay salamat, higit sa lahat, sa mundo ng teknolohiya. Ginawa ng Internet ang ating buong mundo sa isang pandaigdigang nayon at naging mas internasyonal at mas cosmopolitan kami sa lahat ng ginagawa. At kasama rito kung paano at kung ano ang kinakain. Ang naisalokal na pagkain ay naging pandaigdigan: pinapayagan ng paglalakbay ang tradisyon na maging naka-istilo, habang ang mga populasyon ay lumipat at dinala ang kanilang mga paboritong pinggan.
Mas malusog na pagpipilian
Hindi lamang kasama dito ang pagkain, ngunit ang mga trend sa pagdidiyeta, na may patuloy na paghahanap para sa pagpipiliang 'mas malusog' na muling nagdidikta ng mga pagpipilian sa pamumuhay. Sa pagtatapos na ito, ang mga pritong pagkain at patatas ay madalas na itinuturing na 'mga baddy' sa mga nagdaang panahon. Hindi palaging ganito ang nangyari, ngunit ang masalimuot na bilis kung saan karamihan sa atin ay nakatira ay nakakita ng pagtaas ng mga pagkaing maginhawa, meryenda at paunang hinanda na pagkain.
Tulad ng nakasanayan, umaayon ang industriya ng pagkain. Ang pagprito ay naging mas malusog, dahil ang pagsulong ng teknolohiya at mga kahalili sa mga pagkaing pinirito ay ginawang magagamit. Ang pagtaas ng katanyagan ng baked potato chip ay isang kaso sa katunayan. Sa katunayan, ang industriya ng meryenda sa pangkalahatan ay positibong tumugon sa mga hinihiling mula sa mga mamimili para sa mas malusog na meryenda sa pamamagitan ng pag-aayos ng kung paano ginawa ang mga meryenda.
Ayon sa pangunahing tagapagtustos ng kagamitan na Baker Perkins, gayunpaman, palaging may pangangailangan upang higit na mapabuti ang profile ng nutrisyon ng meryenda kung ang merkado ay hindi mawawala. Ang mga mamimili ay tila patuloy na nagbabantay para sa mga kahalili sa tradisyonal na masarap na meryenda, kung saan ang makabagong mga koponan sa pagsasaliksik at pag-unlad ay pinaglaruan.
Halimbawa, sabi ni Baker Perkins, ang pagpapalawak ng mainit na hangin ay maaaring palitan ang pagprito bilang isang proseso para sa pag-convert ng mga extruded na pellet sa isang tapos na meryenda. Sinabi ng kumpanya na ang pagprito ng mga snack pellet ay sumisipsip ng maraming langis, na nagbibigay sa kanila ng mataas na nilalaman ng taba. Pansamantala, ang pagpapalawak ng mainit na hangin, ay gumagawa ng mga meryenda ng maihahambing na pagkakayari at hitsura nang walang ginagamit na langis. Ang minimum na halaga ng langis na kinakailangan para sa mga layunin ng lasa ay maaaring mailapat sa pagtatapos ng proseso. Ang malusog na pagpoposisyon ng mga produktong mainit na pinalawak ng hangin ay maaaring karagdagang mapalawak sa pamamagitan ng kumpletong pag-aalis ng langis. Matagumpay na inilapat ng Baker Perkins ang kaalaman mula sa teknolohiyang kendi nito upang paganahin ang mga polyol-based syrup upang magdala ng pampalasa at pampalasa. Ang mga polyol ay mga kapalit na asukal na mababa ang calorie nang walang tamis ng asukal, na ginagawang perpektong tagadala para sa malasang lasa.
Ang kagamitan na ginamit para sa mainit na pagpapalawak ng hangin ay may kasamang Baker Perkins Thermoglide2 toaster, kung saan ang produkto ay naihatid sa pamamagitan ng maraming temperatura ng zone sa isang likidong kama, na dahan-dahang binubuhat at binabagsak ang mga pellet upang matiyak ang pantay at pare-parehong pagpapalawak. Nag-aalok ang Thermoglide2 ng tuloy-tuloy na pagproseso na may maraming mga temperatura zone upang makapagbigay ng higit na kakayahang umangkop, higit na pare-pareho at mas mahusay na kontrol sa mga natapos na parameter ng produkto kaysa sa mga system ng batch.
Samantala, ang oven ng Direct Gas Fired (DGF) ng kumpanya ay isang modular oven, na nag-aalok ng mahusay na kakayahang umangkop sa processor sa pagluluto sa hurno. Maaari itong hawakan ang isang buong pagpipilian ng mga inihurnong meryenda, kabilang ang mga inihurnong patatas chips at mga meryenda na nakabatay sa tinapay, tulad ng pitta chips. Tulad ng nakasanayan, ang pagiging produktibo ay mahalaga at ang oven ng DGF ay dinisenyo kasama ng tulong ng sopistikadong mga sistema ng pagmomodelo ng computer upang makapagbigay ng pinakamainam na produktibo ng mga pangunahing sangkap. Kabilang dito ang mga burner, extraction duct at turbulence duct. Ang pamamahala ng airflow sa ganitong paraan ay naghahatid ng tumpak, mahuhulaan na kontrol na walang mga epekto na nasusunog sa gilid. Tinitiyak nito ang mataas na kalidad ng produkto at kaunting basura.