Unibersidad ng Idaho - Ang industriya ng patatas ay may termino para sa hindi kasiya-siyang sorpresa ng pagputol sa isang tila magandang patatas upang makahanap ng maitim na pasa sa loob.
Kilala bilang "cutting black," ang isyu sa kalidad ng tuber ay kabilang sa mga nangungunang sanhi ng pagkawala ng kita sa industriya, lalo na sa sariwang patatas na merkado. Nakakaapekto ang pressure bruises kahit saan mula 10 hanggang 20 porsiyento ng mga spud na lumalabas sa imbakan.
Gayunpaman, naniniwala ang mga mananaliksik sa University of Idaho at ng Agricultural Research Service ng US Department of Agriculture (USDA-ARS) na maaari silang tumulong. Gustavo Teixeira, isang UI Extension potato postharvest physiologist; Nora Olsen, isang UI Extension na espesyalista sa pag-iimbak ng patatas; at Munevver Dogramaci, isang research plant physiologist na may USDA-ARS Northern Crop Science Laboratory sa Fargo, ND; ay naglunsad ng isang pag-aaral na sumusubok sa tatlong compound para sa kanilang potensyal na harangan ang mga nabugbog na tissue mula sa pagdidilim.
Ang kanilang trabaho ay pinondohan ng $42,470 na gawad mula sa Northwest Potato Research Consortium. Ang mga produkto na kanilang susuriin ay kasalukuyang hindi naka-label para sa paggamit sa mga patatas sa US, ngunit umaasa silang ang kanilang pananaliksik ay hahantong sa mas malalim na pag-aaral na nagbibigay-katwiran sa pagsulong sa mga pagpaparehistro ng patatas.
"Iyon ay isang malaking potensyal para sa mga produktong ito kung makakakuha tayo ng magagandang resulta," sabi ni Teixeira.
Karaniwang pinupuno ng mga magsasaka ng patatas sa US ang kanilang mga storage cellar na may lalim na 18 talampakan ng mga spud. Ang mga patatas ay matatag kapag pumasok sila sa imbakan ngunit nawawalan ng tubig sa paglipas ng panahon sa pamamagitan ng paghinga. Pagkatapos ng walong o siyam na buwan sa pag-iimbak, ang bigat ng tumpok ay maaaring magsimulang mag-flatten ng mga spud malapit sa ilalim. Kapag ang mga nasugatang patatas na iyon ay tinanggal mula sa imbakan at nakalantad sa oxygen, ang mga pasa ay karaniwang nagdidilim sa loob ng apat na araw, na ginagawang ang mga tubers ay hindi kaakit-akit sa mga mamimili.
Noong Setyembre 19, ang pangkat ng pananaliksik ay naglagay ng mga kongkretong bloke sa mga tambak ng Russet Burbanks upang gayahin ang mga tipikal na kondisyon ng imbakan. Ang mga spud ay itatabi sa loob ng walong buwan. Ang ilan sa mga spud ay gagamutin ng limang araw bago lumabas sa imbakan na may 1-Methylcoclopropene (1MCP), nitric oxide o diphenylamine (DPA) sa gas form. Ang isang control group ng mga patatas na nalantad sa pressure bruise gamit ang mga kongkretong bloke ay mananatiling hindi ginagamot, gayundin ang isang control group na hindi sasailalim sa simulate pile pressure.
"Ang layunin ng proyektong ito ay hindi upang makontrol ang pressure bruise. Ito ay upang makontrol ang pagputol ng itim - ang browning, "sabi ni Teixeira. "Kami ay naghihikayat sa pressure bruise at sa pagtatapos ng imbakan pagkatapos ng halos walong buwan, kami ay maglalapat ng mga produkto."
Ang DPA at 1MCP ay parehong malawakang ginagamit sa industriya ng mansanas at peras sa US — Ang DPA ay inilapat upang kontrolin ang browning na nagreresulta mula sa isang sakit na kilala bilang mababaw na scald, at ang 1MCP ay tumutulong sa pagpapahaba ng buhay ng istante ng prutas. Sa Europa, ginagamit din ang 1MCP upang mabawasan ang pag-urong ng patatas.
Nagdidilim ang mga pasa bilang bahagi ng prosesong ginagamit ng mga halaman sa pagpapagaling ng mga sugat. Ang mga dark spot ay nagreresulta mula sa oksihenasyon ng mga kemikal na ginagawa ng mga halaman para sa kanilang sariling proteksyon, na kilala bilang phenolics, upang bumuo ng mga natural na pigment na kilala bilang melanin. Nilalayon ni Teixeira at ng kanyang koponan na ilapat ang 1MCP upang harangan ang pagkilos ng ethylene sa mga bugbog na spud. Kapag nasira ang mga gulay, ang ethylene ay isa sa mga unang hormones na ginagawa nila, at ang pagpapasigla ng pagpapagaling ng sugat ay isa sa mga function ng ethylene.
- Ang DPA ay isang antioxidant, na maaaring maiwasan ang pagsisimula ng browning sa pamamagitan ng pagtugon sa oxygen.
- Ang nitric oxide ay ilalapat upang harangan ang reactive oxygen species (ROS). Kinokontrol ng ROS ang mga daanan ng senyales, at umaasa ang mga mananaliksik na harangan ang signal na ipinadala sa loob ng isang patatas upang pasiglahin ang mga pasa mula sa pagdidilim.
Gugugugol sila ng humigit-kumulang tatlong buwan sa pagsusuri ng data simula sa unang bahagi ng Mayo 2024. Kung ang kanilang mga pagsusuri ay magbubunga ng mga nakapagpapatibay na resulta, malamang na susuriin nila ang mga kumbinasyon ng mga compound sa isang follow-up na eksperimento.