Ang isang pangmatagalan na isyu ay ang dami ng asin sa aming pagkain at ang patatas, dahil sa pagkakaroon nito sa maraming naproseso na pagkain, ay madalas na isa sa mga salarin. Ngunit ang mga pagkain bang meryenda ang totoong problema?
Hindi mo na kailangang magdagdag ng asin sa pagkain upang makakain ng sobra - 75 porsyento ng asin na karamihan sa atin ay kinakain ay nasa pang-araw-araw na pagkain tulad ng tinapay, cereal sa agahan at mga handa nang pagkain. Ang isang diyeta na mataas sa asin ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng presyon ng dugo, na kasalukuyang nakakaapekto sa halos isang katlo ng mga may sapat na gulang sa UK, at marami pang ibang mga bansa sa kanluran.
Ito ay isang problema na kumakalat sa buong mundo habang ang mga kumakain na kanluranin ay kumakalat sa silangan at ang mga mabilis na pagkain ay naging pandaigdigan. Kamakailan lamang sa US, ang American Bakers Association (ABA) at Snack Food Association (SFA) ay naglabas ng isang pahayag na nagsasabing pareho silang naniniwala sa mga natuklasan mula sa Institute of Medicine's Report (IOM) Report: Sodium Intake in Population: Ang Pagsusuri sa Ebidensya ay nagdaragdag ng isang mahalagang bago pananaw sa pambansang talakayan tungkol sa papel ng sodium sa diyeta ng Amerika.
"Ang mga pagbabagong ito ay batay sa demand ng customer at ebidensya sa pang-agham. Ikinalulugod namin na ang IOM ay gumanap ng isang detalyadong pag-aaral ng pinakabagong data ng sodium, na naglalabas ng mga resulta na kontra sa kasalukuyan at laganap na mga rekomendasyon, "sinabi ng dalawa. Bilang karagdagan, habang natagpuan ng Komite na ang ilang mga Amerikano ay natupok ang 'labis na sodium' hindi ito nakilala ang isang kahulugan na nakabatay sa agham para sa 'labis na paggamit' ng sodium.
Limitadong Pag-inom
Ang kasalukuyang Mga Alituntunin sa Pandiyeta para sa mga Amerikano ay hinihimok ang karamihan sa mga taong edad 14 hanggang 50 na limitahan ang kanilang paggamit ng sodium sa 2,300 mg araw-araw.
Ang mga taong may edad na 51 o mas matanda pa, mga Amerikanong Amerikano, at mga taong may hypertension, diabetes, o talamak na sakit sa bato - mga pangkat na magkakasama bumubuo ng higit sa 50 porsyento ng populasyon ng Estados Unidos - pinapayuhan na sundin ang isang mas mahigpit na limitasyon na 1,500 mg bawat araw. Ang mga rekomendasyong ito ay higit na nakabatay sa isang katawan ng pagsasaliksik na nag-uugnay sa mas mataas na paggamit ng sodium sa ilang mga 'kapalit na marker' tulad ng mataas na presyon ng dugo, isang itinatag na kadahilanan sa peligro para sa sakit sa puso.
Ngunit ang dalubhasang komite na sumulat ng bagong ulat ay nagrepaso ng mga kamakailang pag-aaral na sa kaibahan ay napagmasdan kung paano nakakaapekto ang pagkonsumo ng sodium sa direktang mga kinalabasan sa kalusugan tulad ng sakit sa puso at pagkamatay.
Sa Europa, isinasaad ng European Snackfood Association na, sa pangkalahatang paggamit ng sodium sa diet ay tinatayang na humigit-kumulang 10 porsyento ay nagmula sa sodium na natural na nasa pagkain, mga 15 porsyento ang idinagdag habang nagluluto o nasa mesa, at ang iba ay dumating mula sa maraming iba't ibang mga pagkaing naproseso na magagamit.
Para sa mga matatanda, inirekumenda ng EURODIET na hindi hihigit sa 6g ng asin bawat araw (halos isang bilugan na kutsarita). Para sa karamihan ng mga tao, ang anumang labis na sosa ay dumadaan diretso sa katawan; gayunpaman sa ilang mga taong sensitibo sa asin na may kapansanan sa pag-andar sa bato (halos isa sa lima) maaari itong dagdagan ang presyon ng dugo.
Ang pagbawas sa dami ng asin sa diyeta ng mga taong sensitibo sa asin ay maaaring mabawasan ang panganib ng alta presyon, ngunit isang pangkalahatang ugnayan para sa karamihan ng populasyon ay mananatiling maitatag.
Mga Pakinabang ng Asin
Ang lt ay idinagdag sa mga pagkain para sa iba't ibang mga kadahilanan: bilang isang pang-imbak, upang mapahusay ang lasa, at upang mapabuti ang pagkakayari. Ang asin ay idinagdag din sa pangunahing recipe ng ilang mga extruded na meryenda kung saan mayroon itong pangunahing papel sa pagkontrol sa pagpapalawak ng produkto at pagbuo ng nais na pagkakayari at bibig.
Ang isang napakalawak na hanay ng mga masasarap na meryenda na produkto ay magagamit kabilang ang mga walang 'asin' at ang mga may 'pinababang antas' ng asin na naroroon.
Kadalasan isang average na 25g na paghahatid ng handa na inasnan na patatas na crisps ay maglalaman ng halos 1/3 g ng asin (= 0.15g ng sodium), na mag-aambag ng tungkol sa 5 porsyento ng pang-araw-araw na inirekumendang pag-inom ng 6g ng asin.
Ang mga masarap na meryenda ay gumagawa lamang ng isang mababang antas ng kontribusyon sa pangkalahatang pagdiyeta sa pag-inom ng asin at sosa.
Nabawasan ang Paggamit
Kapag tinitingnan ang repormasyon sa produkto upang mabawasan ang mga antas ng asin, dapat isaalang-alang ang mga limitasyong panteknolohiya sa pagbawas ng sosa. Halimbawa, ang isang tiyak na antas ng asin ay mahalaga para sa pangunahing recipe ng ilang mga extruded na meryenda kung saan nakakatulong ito na makontrol ang pagpapalawak ng produkto.
Ang mga repormang produkto ay dapat ding matugunan ang mga inaasahan ng mamimili kung tatanggapin sila. Tulad ng panlasa ng indibidwal subalit dahan-dahang umaangkop upang babaan ang mga nilalaman ng asin, ang mga pagbawas ay maaari lamang maganap nang dahan-dahan sa loob ng isang panahon.
Ang mga pagpapaunlad sa teknolohiya ng pagkain - kabilang ang mga kahalili sa asin at iba pang mga sangkap na batay sa sosa, proseso ng paggawa at pamamahagi ng kadena, at katanggap-tanggap na pagsubok sa kaligtasan ng pagkain - kakailanganin lahat upang matiyak ang karagdagang pag-unlad, pati na rin ang pagbabalanse ng mga lasa ng produkto upang mapanatili ang pagtanggap ng mamimili.
Ang limang pinakamalaking tagapag-ambag ng kategorya sa asin na nagbibigay ng higit sa 40 porsyento ng asin mula sa lahat ng nasuri na mga kategorya at humigit-kumulang 20 porsyento ng kabuuang asin na binili sa bahay, ay ang tinapay at mga rolyo, bacon, Italyano at tradisyonal na handa na pagkain, kumakalat ang cheddar at pinindot na keso at taba.
Ang mga pagkaing meryenda na nakabatay sa patatas ay hindi nakalista. Ipasa ang mga crisps, mangyaring!
Dapat ay naka-log in upang mag-post ng komento.